Diese Weine lagern in Beton

Wenn großartiger Wein ein Kunstwerk ist, dann kann man das Eichenfass, in dem er typischerweise reift, als den Rahmen betrachten. Denn der sollte die besten Eigenschaften zur Geltung bringen. Aber genau so, wie ein prunkvoller Rahmen manchmal mehr Aufmerksamkeit auf sich zieht als das Gemälde, kann das Holz des Fasses die Fruchtigkeit überlagern und die wahre Schönheit eines Weines verbergen. Aus diesem Grund greifen immer mehr Kellermeister auf Beton zurück. Das neutrale Material lässt das Terroir – und die Besonderheiten des Jahrgangs – im Glas glänzen.

„Unser Ziel ist nicht, den perfekten Wein zu kreieren. Wir wollen einen Wein erschaffen, der die Geschichte und die Eigenschaften des Ortes erzählt, an dem wir leben“, erklärt Sebastián Zuccardi. Er ist Inhaber des Gutes Familia Zuccardi in Mendoza, Argentinien. Die Winzer des Landes verwendeten fast 300 Jahre lang betonartiges Material, bis der italienische Einfluss und mit ihm die Fässer Ende des 19. Jahrhunderts Einzug hielten. „Wenn man sich die Weingeschichte unserer Region anschaut, ist sie eng mit Beton verbunden“, sagt Zuccardi. „Für uns bedeutet Beton: zurück in die Zukunft.“

Gleichzeitig geht es auch darum, den aktuellen Marktbedürfnissen gerecht zu werden. Schwere, übermäßig tanninhaltige Weine verlieren bei Liebhabern an Reiz. Die wenden sich häufiger leichterer Kost zu. Der Einsatz von Beton ermöglicht es den Winzern, Weine mit frischerem Charakter zu keltern. Das liegt an der langsamen, gleichmäßigen Sauerstoffzufuhr, die diese Behälter gewährleisten. „Wir verwenden unbeschichteten Beton, da dessen Körnigkeit auch Sauerstoffreserven speichern kann“, erklärt Michel Chapoutier, Winzer im französischen Rhonetal. „Das erlaubt eine Oxidation, die weniger ausgeprägt ist als bei Holzfässern, aber stärker als in beschichtetem Beton oder in Edelstahltanks.“

Doch ganz so schnell werden die Holzfässer nicht verschwinden. Viele Produzenten kombinieren beide Methoden. „Das Problem bei Eichenfässern ist, dass die Sauerstoffzufuhr manchmal zu stark ist und die Traubenaromen oxidieren“, sagt auch Jérôme Ledit, Weingutsleiter bei Pym-Rae Tesseron Estate im Napa Valley. Er bevorzugt Beton, lässt jedoch einen kleinen Teil seiner Weine in Eiche reifen – für die Balance. Ein weiterer Vorteil von Beton ist die geringe Temperaturschwankung. Egal ob in Eiform oder großen rechteckigen Tanks, die dickeren Wände „verändern und übertragen Temperatur langsamer als Eiche“, erklärt Ledit. Das gibt den Winzern mehr Kontrolle über das Endprodukt – und wer eine der folgenden fünf Flaschen aus der Randspalte probiert, weiß: Die haben alles unter Kontrolle!